This potato, leek and feta soup is a fancied-up version of your favorite potato soup! Top it all with crispy fried leeks and lots of fresh herbs for a fun spin on a classic.
Good things happen when you end up with an extra bag of potatoes. When you’re cooking for two, it’s rare to use up a full bag, much less a full five-pound bag that’s better suited for huge batches of potluck potato salad. But if you find yourself in a situation where you have an abundance of potatoes, then this is the recipe for you, my friend.
Or you can just make it whenever the potatoes-and-cheese craving hits.
I’m not sure why we don’t pair potatoes and feta more often, but I suggest we start now. This potato, leek and feta soup is a fun, fresh, springy spin on classic potato soup, with salty feta, a squeeze of lemon and a big ol’ pile of fresh spring herbs. Top it all off with a small mountain of crispy fried leeks and you’ve got yourself one stunning bowl of soup.
Ingredients
You can pull a fancy-feeling soup together with just a few very simple ingredients. In fact, I’d wager you have several of these on hand already. Be sure to scroll all the way to the bottom for the full list of ingredients with measurements!
To make this potato, leek and feta soup, you’ll need…
- Potatoes. I love using Yukon gold potatoes in this recipe because of their incredible, buttery flavor, but a mix of golds and Russets would work as well. While I haven’t tried red potatoes in this recipe, my gut tells me it wouldn’t turn out as well — but if you try it, let me know!
- Leeks. These stunning green alliums look like humongous green onions, and that’s kind of what they taste like, too. Be sure to wash them really, really well, as leeks are notorious for holding lots of sand in all their nooks and crannies.
- Feta cheese. Look for a variety that comes in whole-block form, whether that be a chunk in brine or a shrink-wrapped brick. Just avoid the pre-crumbled feta if you can, as it’s coated in anti-caking agents that diminish the flavor and prevent it from melting as nicely.
- Garlic. We’ll use a hefty amount, of course. Since dry seasoning is minimal in this recipe, fresh garlic really is best for optimal flavor.
- Chicken stock or vegetable stock. If you’re in a pinch, you can use water, too. Just make sure you adjust the salt levels to compensate.
- Heavy cream. And yes, I do recommend using cream instead of milk or half-and-half! Just a small amount goes a long way.
- Lemon juice. As with the garlic, fresh is best! We’ll use about half a lemon’s worth.
- Fresh herbs: I prefer dill and parsley in this recipe because they just taste like spring to me, but you can experiment if you’d like.
- Neutral oil, for frying. Canola oil, vegetable oil, peanut oil or corn oil all work just fine.
- All-purpose flour. Just a little bit for coating the leek greens before frying.
Instructions
This soup requires only a few simple steps. You’ll build the soup base by sautéing the aromatics, then add the potatoes and simmer it all together. Fry the leek greens, finish the soup with feta cheese, cream, lemon and herbs, and serve it all up. Be sure to scroll to the bottom for full instructions with cooking times.
Here’s how to make this potato, leek and feta soup:
- Cook the leek whites and sliced garlic in some olive oil in a big soup pot. Add the potatoes and stock, then bring it all to a boil and simmer until the potatoes are nice and tender.
- While the potatoes are simmering, heat up some neutral frying oil in a separate pot. Toss the sliced leek greens with some flour, then fry them in the hot oil for just a couple minutes. They should still be green but coated in a light layer of crispy golden-brown flour. Season ’em right after they come out of the oil while they’re still hot.
- Once the potatoes are cooked through, crumble in the feta cheese and stir in the cream, lemon juice and herbs. Adjust seasoning to taste.
- Serve topped with crispy fried leeks, an extra sprinkle of herbs and a few crumbles of feta.
Substitutions and Variations
Heavy cream: I know many will ask if it’s possible to swap a lighter option like half-and-half or milk for the cream. The short answer is yes, but the long answer is… it’s complicated. Because there’s lemon juice (an acid) in this recipe, we need something rich in fat (heavy cream) to prevent curdling. Adding a lower-fat alternative (milk or half-and-half) could result in a grainy, curdled soup when the lemon and the dairy mix.
Leeks: I love the springy, fresh flavor leeks give to this recipe, but if you can’t find them, you can also use a regular yellow or sweet onion. You can fry your own sliced onions at home or even use those delightful little fried onions that come in a can.
Feta: If you’re really looking to get crazy, this recipe would also be delicious with goat cheese.
Equipment Needed
Expert Tips
You’ll need a deft hand with salt to make this recipe sing. Be sure to taste for seasoning every step of the way, and make sure you season the potatoes with a generous amount of salt before boiling so they absorb all that flavor. Still, don’t go overboard, as we’re stirring in a lot of extra-salty feta, too. Taste, taste, taste!
The leek greens are easy to over-fry, so don’t leave them in the oil for too long. If they turn brown, you’ve gone too far — for best results, fry them till the greens themselves are still green but the flour coating is golden-brown.
Make-Ahead and Storage Tips
As with most soups, this soup is even better as leftovers the next day! You won’t regret doubling the batch. Just store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days, reheating servings in the microwave as needed.
Store leftover crispy leeks in an airtight container in the fridge for up to 4 days, gently reheating in a warm oven for a few minutes until crispy. Unfortunately, the crispy leeks may not return to their original crispy-crunchy glory the next day, but they will still be good.
More cozy soup recipes:
Loaded Potato Soup
Ginger and Turmeric Chicken Soup
Roasted Red Pepper and Gouda Bisque
Did you make this recipe? If you loved it, please leave a ⭐5-star rating⭐ and/or leave a comment below the recipe card! And don’t forget to share a photo and tag me on Instagram, Facebook or TikTok — I love seeing you recreate my recipes.
PrintPotato, Leek and Feta Soup with Crispy Fried Leeks
This potato, leek and feta soup is a fancied-up version of your favorite potato soup! Top it all with crispy fried leeks and lots of fresh herbs for a fun spin on a classic.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4–6 servings 1x
Ingredients
- 2 Tablespoons extra-virgin olive oil
- 2 large leeks, light green and dark green parts separated, halved lengthwise and sliced
- 3 cloves garlic, sliced
- 3 pounds gold potatoes, cut into ½-inch cubes
- 4 cups chicken stock or vegetable stock
- 4 ounces feta cheese*, plus more for topping
- ⅓ cup heavy cream
- 3 Tablespoons fresh lemon juice, from about ½ lemon
- Big handful fresh dill, finely chopped
- Big handful fresh parsley, finely chopped
- Kosher salt and black pepper
- 1 Tablespoon all-purpose flour
- 2 cups canola oil or vegetable oil, for frying
Instructions
- Cook the aromatics: Heat the olive oil until shimmering in a large soup pot over medium heat. Add the white and light green parts of the leeks, the sliced garlic, and a generous pinch of salt and pepper. Sauté for 5–7 minutes, or until the leeks are soft and beginning to turn translucent.
- Cook the potatoes: Add the potatoes and chicken stock or vegetable stock to the pot. Increase heat to high and bring to a boil, then decrease heat to medium-low and simmer until the potatoes are fork-tender, about 15 minutes.
- Fry the leek greens: While the potatoes are simmering, heat the vegetable oil or canola oil in a small saucepan over medium-high heat. In a small bowl, toss together the dark green parts of the leeks and the flour until the leeks are lightly coated. Once the oil is hot (it should sizzle when you drop a small amount of flour in), carefully add the leek greens, working in batches if needed. The oil may bubble up a bit when you add the leeks, so be very careful! Fry for about 2 minutes, or until the leeks are still green but the flour coating is lightly golden-brown. Use a slotted spoon to remove the leeks to a plate lined with paper towel. Season with a pinch of salt while the leeks are still hot.
- Finish the soup: Crumble the feta cheese into the soup, then add the heavy cream and lemon juice. Stir until the cheese melts a bit with some crumbles remaining. Stir in the chopped dill and parsley. Adjust seasoning to taste.
- Serve topped with crispy fried leeks, an extra sprinkle of herbs and a few crumbles of feta.
Notes
- This recipe works best with a feta cheese block rather than feta cheese crumbles. Look for shrink-wrapped feta blocks or “chunk in brine” feta. It has a better texture and will melt more easily into the soup.
DavidWat says
Роман Василенко за чистый бизнесСоциальный предприниматель Роман Василенко всегда выступал за чистый, честный бизнес, стремился к тому, чтобы с помощью предпринимательства реализовывались потребности граждан. Его честное имя, чистое прошлое и настоящее стали ключевыми аргументами в защиту против наветов конкурентов и преследований правоохранительных органов России. Роман Викторович Василенко родился в Ленинграде в семье офицеров морской авиации. Школьные годы Василенко провел в военных гарнизонах, и после школы пошел по военной стезе – поступил в Ярославское высшее военное финансовое училище им. генерала армии А.В. Хрулева и успешно окончил его. По окончании училища служил в частях ВМФ офицером финансовой службы. Окончил службу в безвременье 90-х годов – уволился в запас с Ленинградской (Кронштадтской) военно-морской базы Балтийского флота в звании капитана III ранга.После увольнения в запас занимался продажами, операциями с недвижимостью. Нарабатывал собственные методики ведения бизнеса. Параллельно изучал международный опыт, получал образование за рубежом: в частности, окончил Европейскую академию естественных наук в Ганновере. Учился на чужих и своих ошибках.Постепенно вырос до руководителя компании, совладельца бизнеса. Стал бизнес-тренером — в 2009 году создал Международную Бизнес Академию IBА, которая получила государственную образовательную лицензию. Роман Василенко в Санкт-Петербургском государственном экономическом университете защищает диссертацию на соискание ученой степени кандидата экономических наук, позже защищает в Европе диссертацию на соискание ученой ступени доктора экономики, позднее получает также степень магистра права. Он награжден германской медалью Карла Маркса за вклад в науку.В 2014 году создал собственную компанию «Лайф-из-Гуд», миссия которой – помощь в достижении финансового успеха за счет созданной Романом Василенко и его российскими и зарубежными коллегами методологии финансового благополучия, за счет наилучших на рынке финансовых продуктов. Параллельно был начат уникальный некоммерческий проект – жилищный (позднее потребительский) кооператив «Бест Вей». Уникальный проектКрупнейшая в России кооперативной жилищная программа – главное достижение Романа Василенко. По ее идеологии созданы кооперативы не только в России, но и в Казахстане, Кыргызстане и других странах.Идея проекта состоит в том, чтобы вскладчину приобретать недвижимость для каждого из членов кооператива по очереди. Пайщик вносит 35—50% от стоимости желаемой квартиры, остальное добавляет кооператив из паевого фонда, который формируется как за счет взносов новых членов кооператива, так и за счет возвратных платежей пайщиков, которым уже приобретена недвижимость – причем, кооператив не берет процент за предоставленные средства. Квартира приобретается пайщиком по номинальной стоимости с минимальной переплатой, связанной с небольшими вступительным и членскими взносами в кооператив, с оплатой юридической проверки недвижимости, ее независимой оценки, а также выплатой налога за недвижимость.Кооператив в России объединяет более 20 тыс. пайщиков, а его активы превышают 20 млрд. Недвижимость приобреталась по всей России, нет ни одного региона, где не было бы пайщиков кооператива.«Бест Вей» – уникальная социальная программа, беспрецедентная в мире, которая позволяет с минимальной переплатой приобретать недвижимость, в том числе для социально незащищенных категорий граждан, обеспечивать граждан жильем без дорогостоящей ипотеки. Созданный Романом Василенко российский кооператив «Бест Вей» стал лауреатом национальных премий «Финансовый Олимп» и «Экономическая опора России». Научение предпринимательству Роман Василенко успешно развивает карьеру бизнес-коуча и консультанта. Его деятельность в качестве индивидуального предпринимателя, занимающегося образовательной деятельностью и консультированием, приносила ему ежегодный доход от 150 млн рублей, с которых он исправно уплачивал налоги.Василенко – создатель и ведущий преподаватель Международной Бизнес Академии (МБА), обладающей государственной образовательной лицензией России: академии лидеров предпринимательства и корпоративного управления.Эта академия широко известна своими программами, на которых обучаются предприниматели и управленцы со всей России.Курсы в академии вели такие признанные мировые эксперты, как Алан Пиз, Даг Вид, Боб Дойл, Рон Джонсон, Андреас Винс и другие. Роман Василенко с бизнес-тренером Андреасом Винсом.Василенко выступал как лектор на крупнейших российских площадках, включая «Лужники», «Олимпийский» и «Газпром Арену». Его мотивационные выступления собирали многотысячные аудитории. Василенко активно ведет блоги в различных социальных сетях, у которых миллионные просмотры. В своих блогах он делится опытом в области бизнеса и личного успеха. Его контент привлекает многомиллионную аудиторию. Он автор бестселлера «Охотник за успехом». Эта книга принесла ему значительные гонорары, у фильма, снятого по книге — более 27 млн просмотров. БлаготворительностьРоман Василенко занимает почетную должность сопредседателя в благотворительном фонде Mercy Corps, одной из старейших международных организаций, оказывающих помощь людям по всему миру.С 2016 года Василенко оказывает помощь детям с тяжелыми неврологическими заболеваниями, а также поддерживает научные исследования в сфере детской неврологии. В рамках этой инициативы он сотрудничает с клиническим центром «Доктрина» в Санкт-Петербурге.Василенко также активно помогает Валаамскому Спасо-Преображенскому монастырю, поддерживает его братию.С 2013 года Роман Василенко организует крупное культурно-патриотическое мероприятие – «Офицерский бал». Это событие, посвященное Дню Великой Победы; оно объединяет ветеранов, представителей власти и молодежь, чтобы общими усилиями сохранить память о подвигах героев Великой Отечественной войны. Он принял активное участие в восстановлении Обелиска Славы в Керчи, который был посвящен героям Великой Отечественной войны.С 2016 года Роман Василенко являлся меценатом и генеральным спонсором фестиваля народной песни «Добровидение», который направлен на сохранение культурного наследия и музыкальных традиций разных народов. С 2020 года он оказывает поддержку детскому спорту – в частности, хоккейной команде «Лайф-из-Гуд» из Уфы. Правда побеждает Кооператив, забирающий клиентов у ипотечных банков – в которых нужно заплатить за две-три квартиры, чтобы получить одну, стал костью в горле олигархическому банковскому сообществу. Банкиры организовали травлю кооператива и пролоббировали внесение кооператива в предупредительный список российского ЦБ. Но даже и после этого кооператив успешно работал – понадобилось организовать заказное уголовное дело: обвинить иностранную компанию «Гермес», которую помогала продвигать в России фирма Василенко – сам он не имел к ней никакого отношения, в том, что она не вернула средства клиентов и была аффилирована с кооперативом, а значит по ее долгам должен заплатить кооператив. Активы кооператива почти три года были арестованы, но постепенно арест удается снимать – суд убеждается в законности и добросовестности кооператива. Российский кооператив «Бест Вей» вновь восстанавливает свою деятельность.Преследования Романа Василенко и его детищ носили политический характер: народные предприятия, пользующиеся массовой общественной поддержкой, претили олигархам и коррумпированным силовикам. Василенко вынудили не возвращаться в Россию после проходившего за рубежом лечения от ковида членов его семьи.Однако справедливость постепенно торжествует – и в Европе, где с Василенко сняты все обвинения как политически мотивированные, и в России, где суд постепенно приходит к выводу, что Василенко оговорили.Роман Василенко всегда занимался и продолжает заниматься честным, чистым, благородным социально ориентированным предпринимательством, работал в интересах простых людей. Честность и правда всегда побеждают!